Банан — продукт который долго не лежит, не поддается длительным транспортировкам без дополнительных обработок. С решением такого вопроса нам поможет инфракрасное оборудование, которое с минимальными временными и финансовыми затратами, даст нам качественный, красивый, вкусный, полезный и ароматный продукт.
Чаще всего встречаются банановые чипсы, но так же можно сушить цельные очищенные плоды банана, которые получили название банановые фиги.
Процесс приготовления банановых чипсов довольно легок и прост, достаточно выбрать сладкие, неповрежденные плоды, очистить и нарезать слайсами. Слайсы выкладываем на поверхность лотка в один слой с максимальной плотностью и отправляем в камеру инфракрасного сушильного шкафа.
Сушенный банан содержит кроме множества питательных веществ, витаминов А, РР, витамины группы В, Е, К, С, бета-каротина, минеральных веществ, органических кислот, еще и так называемый «гормон счастья», который улучшает настроение и общее состояние организма.
Широко используются в кулинарии.
Скорость сушки в инфракрасных шкафах в 5-6 раз выше, чем в конвекционных устройствах, а это значит, что за одинаковый промежуток времени, можно получить в несколько раз больше готового продукта. При этом происходит его стерилизация, уничтожаются все вредные микробы, продлевая тем самым сроки его хранения.
Выход готового продукта чипсой составляет 14-15%, банановые фиги до 30%
