Сушка яблочных чипсов

Яблочные чипсы — натуральный хрустящий продукт, обладающий замечательным ароматом и вкусовыми свойствами, которые в разы усиливаются после процесса сушки. А если использовать инфракрасное сушильное оборудование, мы сразу же получаем ряд дополнительных преимуществ со стороны сохранности великолепного внешнего вида,  вкуса, быстрой скорости процесса высушивания в значительных объемах, финансовой экономии.

Яблочные чипсы — отличный перекус, утоляющий голод, так как содержат немало глюкозы, сахарозы и фруктозы, всего горсть готовых чипсов заменит 2 свежих яблока, обогатит организм необходимой клетчаткой, целлюлозой и пектином.

Изготовление яблочных чипс возможно из любого сорта яблок. Яблочная мякоть содержит много железа, которое является причиной потемнения среза: железо вступает в реакцию с кислородом воздуха, образуя оксид железа, придающий срезу коричневый срез. Для избежание потемнения среза, предотвращаем контакт яблочного сока с воздухом с помощью лимонного сока либо обрабатываем раствором лимонной кислоты.
Если рассмотреть такие сорта как Лиголь либо Чемпион, они после нарезки остаются светленькими и не требуют дополнительной обработки перед сушкой.

Подготовленные яблоки нарезаем равномерными слайсами и выкладываем максимально плотно на лоток, ставим лоток в сушильную камеру инфракрасного шкафа. Готовым чипсам даем полностью остыть перед упаковкой, при этом воздух в помещении должен быть достаточно сухим и прохладным.

Выход готового продукта составит 10-12%.