Jak suszyć basturmę

Basturma – suszona polędwica z różnych rodzajów mięsa. Wcześniej proces ten trwał dość długo, ale teraz wraz z rozwojem technologii skracamy czas gotowania z 3 tygodni do 3 dni. W przypadku basturmy opłacalne jest zastosowanie urządzenia z procesem suszenia na podczerwień, który pozwoli uzyskać gotowy produkt o naturalnym kolorze i smaku bez jakichkolwiek barwników i konserwantów, którzy powodują rozwinięcie wielu chorób.

Najczęściej spotykamy takie nazwy suszonego mięsa jak basturma, sujuk i brezaola.

• Basturma – suszona wołowina.
• Sujuk – suszona jagnięcina, mięso kozie, wieprzowina.
• Bresaola to suszona szynka z młodej wołowiny.

Ponieważ proces suszenia basturmy jest dość długi, może wystąpić proces powstawania pleśni, którego można uniknąć stosując technologię suszenia na podczerwień, ponieważ promienie podczerwone ułatwiają intensywne usuwanie wilgoci, nie naruszając struktury mięsa i zachowując wszystkie składniki odżywcze.

Technologia suszenia na podczerwień sterylizuje produkt, niszczy wszystkie chorobotwórcze bakterie, tym samym wydłużając czas przechowywania produktu i zmniejszając koszty finansowe przygotowania.