Pastırma Kurutma
Pastırma, çeşitli et türlerinden yapılan kurutulmuş fileto etidir. Eskiden bu işlem oldukça uzun sürerdi, ancak teknolojinin gelişmesiyle birlikte hazırlama süresini alışılagelmiş 3 haftadan 3 güne indirdik. Pastırma söz konusu olduğunda, kızılötesi kurutma işlemi kullanan ekipmanları kullanmak karlıdır; bu sayede hiçbir renklendirici ve katkı maddesi, lezzet güçlendirici veya kanserojen madde olmaksızın doğal renk ve tada sahip hazır ürün elde edilir.
En sık karşılaştığımız kurutulmuş et isimleri pastırma, sucuk ve bresaoladır.
Pastırma – kurutulmuş sığır etidir.
Sucuk – kurutulmuş koyun eti, keçi eti veya domuz etidir.
Bresaola – genç sığır etinden yapılan kurutulmuş jambondur.
Pastırma kurutma işlemi oldukça uzun sürdüğünden küf oluşumu söz konusu olabilir; ancak kızılötesi kurutma teknolojisini uygulayarak bundan kaçınabilirsiniz, çünkü kızılötesi ışınlar ürünün içine nüfuz ederek hücre yapısını bozmadan ve tüm faydalı özellikleri koruyarak yoğun nem giderilmesini sağlar.
Kızılötesi kurutma teknolojisi, tüm bakteri ve mikropları yok ederek ürünün sterilizasyonuna katkıda bulunur, böylece ürünün raf ömrünü artırır ve hazırlama maliyetlerini düşürür.