Mantar Kurutma
Kış için en popüler ve pratik hazırlıklardan biri kurutulmuş mantarlardır.
Kurutulmuş mantarlar faydalı maddelerin çoğunu korur, iyi sindirilir, yoğun bir aromaya sahiptir ve mutfak tariflerini çeşitlendirebilir. Ancak hangi mantarların kurutulması gerektiğini anlamak önemlidir. Mantarlar borulu, lamelli, kantarel, kesesel ve trüt mantarı olarak sınıflandırılır. Tüm mantarlar kurutmaya uygun değildir; birçoğu kurutma işlemi sırasında artan acılık içerir.
Neredeyse tüm yenilebilir borulu mantarlar kurutmaya uygundur, ancak en iyileri şunlardır: porcini mantarı, kayın mantarı, tereyağı mantarı, kavak mantarı, meşe mantarı, kadife ayak mantarı, keçi mantarı, Polonya mantarı.
Lamelli mantarlar: armillaria, şampinyon, geyik mantarı, kiraz mantarı.
Kantarel: yaygın kantarel.
Kesesel: kuzu göbeği mantarı, beyaz trüf.
Kızılötesi mantar kurutma teknolojisi kullanıldığında, hazır halde tek renkli, açık renkli, yanmış parçalar olmayan, maksimum faydalı maddeleri ve eşsiz aromayı koruyan en kaliteli ürünü elde edersiniz. Ayrıca, en az önemli olmayan bir husus olarak, kurutma sürecini standart kurutma ekipmanına göre 4-5 kat hızlandırır; standart ekipmanda kurutma süreci 12-16 saat sürmektedir.
- Mantar kurutmak için taze mantarlar en uygundur; işlemeden önce yenilmez, kurtlu ve aşırı ezilmiş olanlar ayıklanmalı ve çıkarılmalıdır.
- Daha sonra mantarlar kir, dallar vb. temizlenir. Mantarları yıkamamak daha iyidir çünkü nemi iyi emer. Bu nedenle kurutma süresi uzar. Bakteri ve mikroorganizmalar konusunda endişelenmenize gerek yoktur, çünkü kızılötesi ışınlar ürünü tamamen dezenfekte eder. Tam sterilizasyon sağlanır.
- Büyük mantarlar 2 ila 7 milimetre arasında küçük parçalara kesilir, küçük mantarların şapkaları saplarından ayrılır ve ayrı ayrı kesilir veya bütün olarak kurutulur.
- Kurutma 50-60 derece sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Hazır ürün verimi %10-12’dir.