Kayısı Kurutma
En popüler kuru kayısı türü kuru kayısıdır, ancak çeşitleri de mevcuttur:
- Üryük – kayısı çekirdeğiyle birlikte kurutulur;
- Aştak – kayısı çekirdeği olmadan bütün olarak kurutulur, ancak hafifçe kurutulmuş meyvenin içine çekirdek tekrar yerleştirilir;
- Kaysa – kayısı bütün olarak kurutulur, küçük bir kesikten çekirdek çıkarılır;
- Kuru kayısı – kayısı kurutmadan önce ikiye bölünür ve çekirdeği çıkarılır.
Kuru meyveler, özellikle kurutma sırasında hazırlama teknolojisine doğru şekilde uyulduğunda, vücut için son derece faydalıdır. Ürün, potasyum, fosfor, demir, kalsiyum gibi mineral maddeler açısından zengindir ve yüksek miktarda B5 vitamini içerir.
Kayısı kurutma için tamamen olgunlaşmış, kaliteli meyveler uygundur.
Kayısıları yıkayıp, yeşil, aşırı olgun ve hasarlı meyveleri ayıklayarak seçer, kalibre ederiz.
Hazırlanan meyveleri tek sıra halinde tepsilere yerleştirip kızılötesi kurutma fırınının kabinine koyarız. Kurutma süresi doğrudan meyvelerin boyutuna ve hazırlama yöntemine bağlıdır, ancak kızılötesi ekipman teknolojisi, diğer teknolojilere kıyasla kurutma süresini önemli ölçüde kısaltır ve aynı zamanda maksimum faydalı, kaliteli ve güzel bir nihai ürün elde ederiz.
Çekirdeksiz nihai ürün verimi %15-16’dır.