Üzüm Kurutma

Kuru üzüm, üzümün neredeyse tüm faydalı özelliklerini koruduğu için en faydalı kuru meyveler arasında kabul edilir. Özellikle kurutma işlemi sırasında vitaminlerin %70’e, minerallerin ise %93’e kadarı korunur.

Kurutma için en uygun olanlar çekirdeksiz üzüm çeşitleridir – bunlardan kuru üzüm elde edilir, küçük çekirdekli olanlardan ise kuru üzüm. Meyveler kalın kabuklu, etli ve yüksek şeker içeriğine sahip olmalıdır.

Kuru üzüm, mutfakta evrensel ve vazgeçilmez bir üründür: tatlılar, unlu mamuller, ana yemekler ve çorbalar, içecekler, şifalı kaynatmalar.

Kızılötesi teknoloji, ürüne yoğun altın renk veren ve raf ömrünü uzatan kükürt dioksit gazının (E220) endüstriyel gıda uygulamasından kaçınmayı sağladığı için çok değerlidir. Kızılötesi ışınların kullanımı ürünü tamamen sterilize ederek raf ömrünü uzatır, ayrıca üzümden nem uzaklaştırılır ancak hücrelerin kendisi bozulmaz ve şeklini, hatta rengini kaybetmez.

Kızılötesi kurutma, üzüm gibi hassas bir ürün için bile hızlı ve nazik bir işlemdir.