Сушка абрикосів
Найбільш популярний вид сушених абрикос – курага, однак, існують і її різновиди:
- урюк – абрикос висушується разом з кісточкою;
- аштак – абрикос сушиться цілком без кісточки, але в уже трохи підсушений плід закладається назад ядро кісточки;
- кайса – абрикос сушиться цілком, через невеликий надріз виймається кісточка;
- курага – абрикос перед сушінням розрізається навпіл і виймається кісточка.
Сушені плоди дуже корисні для організму, особливо якщо при сушінні була правильно дотримана технологія приготування. Продукт багатий мінеральними речовинами – калій, фосфор, залізо, кальцій, містить велику кількість вітаміну В5.
Для сушіння абрикос підходять повністю стиглі, якісні плоди.
Абрикоси промиваємо, перебираємо, відбраковуючи зелені, перезрілі, пошкоджені плоди, калібруємо.
Підготовлені плоди викладаємо на лотки в один шар і ставимо в камеру інфрачервоної сушильної шафи. Тривалість сушіння безпосередньо залежить від розміру плодів і способу їх підготовки, однак технологія інфрачервоного обладнання в значній мірі скорочує час сушіння в порівнянні з іншими технологіями, при цьому ми отримуємо максимально корисний, якісний і красивий готовий продукт.
Вихід готового продукту без кісточки становить 15-16%.

