Сушка мяса

Сушильное оборудование для сушки мяса

Мясо – один из основных источников полноценных и легкоусвояемых белков. В нем содержится значительное количество витаминов группы В, микроэлементов. Входящие в состав мяса экстрактивные вещества, определяют его вкусовые и ароматические свойства.

мясо

Для того чтобы начать сушку мяса, необходимо изначально
определится с его видом. Можно высушить любое мясо: говядину,
курятину, свинину, баранину, индюшатину и т.п. Свинина не самый
лучший вариант для сушки из-за большого содержания жира, из-за
чего срок хранения становится меньше. Мясо должно быть свежее,
без костей и жилок.

Самым эффективным способом сушки мяса является
инфракрасная сушка. Благодаря равномерному проникновению ИК-
лучей в глубь продукта, сушка является не только быстрой и
равномерной, а и максимально сохраняет полезные свойства
продукта, до 80-90% витаминов и активных веществ. Процесс
сушки в инфракрасной камере обладает стерилизационным
эффектом благодаря ИК-излучателям, что обеспечивает полное
отсутствие вредных микроорганизмов и бактерий. Готовый продукт
сохраняет естественный привлекательный вид, цвет, запах и самое
главное вкус.


Сушить мясо необходимо небольшими равномерными кусочками по форме и толщине нарезке, толщина слайса от 3мм до 8 мм. Нарезанное подготовленное мясо необходимо аккуратно разложить на нержавеющие лотки с использованием тефлоновых вкладышей. Такой вкладыш обеспечит легкое отделение сухого мяса без нарушений его целостной формы.

Управление процессом сушки обеспечивается сенсорным управление, с помощью которого устанавливается нужная температура, время и скорость вентиляции на каждом из этапов сушки, что обеспечивает автоматичность процесса и максимальное КПД всего процесса сушки. Сушка мяса в инфракрасной камере занимает от 2 до 8 часов, в зависимости от толщины нарезки.


По окончании процесса, необходимо остудить продукт. После
остывания, мясные чипсы должны быть ломкими и хрустящими.
Так же в инфракрасной камере возможно вялить мясо, процесс
идентичен, только по окончанию процесса сушки мясо имеет
большую влажность чем у мясных чипсов.

Инфракрасное сушильное оборудование нашей компании
«УкрСушка» обеспечивает отличное качество готового продукта
сохраняя его полезные свойства и витамины, экономит время и
электроэнергию, по сравнению с другими видами сушки, что в
свою очередь снижает себестоимость готового продукта,
способствует увеличению производительности и увиливает
прибыль предприятию, то есть Вам.

грибы

Выход готовой продукции :
Курица 33 % | Говядина 42 % | Свинина 45 %