Тонкости приготовления сушеной рыбы и мяса

Сушеная рыбка или мясо — отличный вариант для походной кухни. Высушенные мясо или рыба вкусны, питательны, занимают мало места. Сушеное мясо так же можно использовать в дальнейшем приготовлении различных блюд — каш и супов. К тому же, подготовленные таким образом рыбка и мясо — вкуснейшая закуска к пиву.

Сушка рыбы

Одним из принципов сушки рыбы и мяса является выбор не слишком жирного и не слишком жесткого сырья. Из мясных продуктов под эти характеристики наиболее подходит говядина, так как баранина жесткая, а свинина — более жирная, соответственно быстрее портится. Для последующей сушки следует выбирать свежие, не замороженные продукты — талое или размороженное мясо становится значительно жестче, а рыба теряет свою структуру. Качество начального продукта — залог получения здоровой сушки, поэтому к его выбору стоит отнестись со всей ответственностью.

Сушить мясо и рыбу в домашних условиях можно несколькими методами.

  1. На свежем воздухе, защитив от насекомых москитными сетками.
  2. В духовке
  3. В специально предназначенном оборудовании для сушки рыбы и мяса.

Каким бы способом вы ни решили обезвоживать мясо, его предварительно необходимо промариновать в соленой воде под прессом. В маринад так же можно добавить специи. Продержав так мясо (рыбу) двое суток, достать и нарезать небольшими кусочками. Затем обмакнуть в соль и выложить на решетку для дальнейшей отправки в духовку или сушильный шкаф.

Специальное оборудование для сушки мяса само работает в требуемом режиме, в то время как процесс сушки в духовке требует постоянного контроля. Обезвоживание мяса проводится при температуре не выше 50–60 градусов, в режиме постоянной вентиляции (приоткрытой дверце духовки) в течение 10–12 часов. По истечении этого времени вы получите жестковатые, упругие кусочки темного цвета. Некоторые специалисты советуют ставить противень подготовленными продуктами в разогретую духовку с выключенным нагревательным элементом, осуществляя сушку в остывающем духовом шкафу, периодически доставая противень и разогревая духовку снова.

Еще одним способом сушки мяса и рыбы является их завяливание на свежем воздухе. Главное, нанизать сырье так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Основные принципы сушки мяса и рыбы на свежем воздухе — отсутствие воздействия прямых солнечных лучей и защита от насекомых с помощью специальных сеток или обыкновенной марли.

Каждый из приведенных выше способов — действенный, однако если вы хотите простого и быстрого результата, то именно ИК сушилка станет вашим выбором.