Особенности сушки продуктов

Издавна с целью сохранить на зиму фрукты, овощи, грибы и другие продукты их сушили. Высушенные продукты ничем не уступают своим свежим собратьям. Правильно подготовленная сушка — кладезь витаминов и микроэлементов. Из сухофруктов получается вкусный компот, их можно использовать для выпечки и есть просто так. Из овощей и грибов получаются вкусные насыщенные летним солнцем супы и борщи. Последнее время сушку продуктов в определенной степени заменила их заморозка, но она обладает рядом недостатков — продукты часто меняют свою структуру и теряют вкусовые качества. Более того, часто ягоды хранящиеся в морозильной камере могут приобретать неприятный запах и привкус. К тому же, сушеные продукты занимают значительно меньше места. Так что сама специфика сушки продуктов и технологическое соблюдение процесса позволяет продуктам сохранять свой аромат, вкус и полезные свойства.

Традиционно, сушка рыбы, овощей, фруктов, ягод и грибов производилась на воздухе, но сегодняшние технологии позволяют ускорить этот процесс. Производители предлагают сушильное оборудование различных типов действия: конвективную сушку (бывает с распылением или в кипящем слое), сублимационную, радиационную (инфракрасная и микроволновая сушка), а так же вакуумную сушку.

При фабричном и домашнем обезвоживании продуктов все более популярными становятся инфракрасные сушильные шкафы. Эффективность ИК сушки обусловлена тем, что инфракрасные лучи проникают вглубь высушиваемого объекта, где активно взаимодействуют непосредственно с жидкостью. Температура воды при этом повышается, а желаемый уровень влажности достигается быстрее. Более того, поскольку при таком типе сушки используются невысокие температуры (40–60 градусов), то продукты сохраняют свой естественный вкус, аромат и цвет, а так же большинство витаминов и микроэлементов.

Учитывая специфику сушки продуктов, высокотемпературная печь не всегда подходит для их обезвоживания, поскольку при циркуляции слишком горячего воздуха улетучиваются витамины и другие полезные вещества. Помимо прочего, при таком температурном режиме продукты могут элементарно превратиться в несъедобные угольки.

Сушильное оборудование, в основе работы которого лежат инфракрасные лучи, отличается многофункциональностью и широким спектром применения. Его можно применять для сушки различных продуктов: ягод, фруктов, овощей, грибов, мяса, рыбы; аптечных препаратов, трав, чаев, закусок, полуфабрикатов — одними словами, в любой из сфер пищевой промышленности.